Selon les experts des secteurs de l'épicerie, de la restauration et de l'hôtellerie, manger en gardant à l'esprit l'environnement, choisir des boissons saines et ainsi que l’optimisation de la santé du cerveau sont quelques-unes des tendances qui seront probablement observées au cours de l'année à venir. Cet article présente les 10 tendances alimentaires que l'on peut prévoir pour cette nouvelle année 2022.
1) Authenticité culturelle
Selon Roger Mooking, célèbre chef, restaurateur et animateur de télévision de Man Fire Food sur Food Network : « Alors que la démographie de la population au Canada continue de s'orienter vers une composition culturelle plus diversifiée, je pense que nous continuerons de voir la normalisation d’opérations authentiques de restauration et de boissons. »
2) Manger écologiquement
La sensibilisation à l'environnement et la volonté de faire un effort supplémentaire pour réduire l'empreinte de carbone ont augmenté au cours de la dernière année. Nous devrions nous attendre à voir des options de restauration encore plus respectueuses de l'environnement. De plus, les régimes flexitariens et le régime méditerranéen suscitent de plus en plus d'intérêt, ainsi que le marquage des choix alimentaires provenant de sources durables.
3) Yuzu
Le yuzu est un agrume hybride également connu sous le nom de yuja. Il est originaire de Chine il y a plus d’un millénaire et pousse maintenant dans de nombreuses régions du monde. C'est une agrume acidulée avec une saveur unique. Le yuzu est un bon ajout aux vinaigrettes et aux boissons et il est un excellent accent pour les soupes, les légumes et le poisson.
4) Hibiscus
La fleur d'hibiscus est bien connue dans le monde des thés. Sa saveur douce et acidulée ainsi que sa belle teinte rose vif peuvent être aussi appréciées sous forme de tartinades aux fruits, de yogourts et bien plus encore. Les fabricants de boissons incorporent également l'hibiscus dans une variété de mélanges comme le kombucha.
5) Cocktails sans alcool
Il existe de nombreuses options sans alcool savoureuses et sophistiquées à explorer. Les consommateurs recherchent présentement de meilleures options de boissons et selon l'IWSR, une entreprise qui analyse les tendances mondiales des boissons, le marché des cocktails sans alcool continue de se développer et la consommation devant augmenter de 31% d'ici 2024.
6) Le grain vivace, Kernza
Kernza est un grain vivace développé par The Land Institute avec une saveur douce de noisette et de longues racines qui aide au cycle des nutriments et à l'écologie globale du sol. Le grain peut être utilisé dans les céréales et les collations. Il fournit également plus de son et de fibres que le blé dans un grain plus petit et contenant moins de glucides.
7) Boissons pétillantes et microbiome
Les boissons pétillantes ont déjà un bon goût et avec l’ajout de probiotiques, elles deviennent également bénéfiques pour le microbiome. Nous pouvons aussi trouver des sodas et des toniques pétillants avec des prébiotiques, des plantes et plus encore.
8) Le curcuma dans les aliments emballés
« L'épice dorée » est utilisée depuis des siècles comme complément alimentaire dans l'Ayurveda et la tradition chinoise. Cette épice est de plus en plus présente dans les aliments emballés comme les céréales, les choucroutes et même les sandwichs à la crème glacée à base de plantes.
9) Nourrir le cerveau
Une prise de conscience accrue de l’importance de la santé mentale et des soins personnels s'est produite en conjonction avec la pandémie. Ceci a octroyé une grande importance envers la santé du cerveau, la longévité et l'acuité mentale. Le régime MIND suscite beaucoup d’intérêt ainsi que les meilleurs aliments à manger pour la santé du cerveau. La prévention de la démence et de la maladie d’Alzheimer font aussi partie de cette tendance.
10) Algues
Les algues se retrouvent dans de nombreuses cultures et nous devrions les voir dans une plus grande variété d'aliments dans un proche avenir. Ces plantes ont la capacité de lutter contre le changement climatique, d'améliorer la qualité de l'eau, d'offrir beaucoup d’avantages nutritionnels et ainsi qu'ajouter une délicieuse saveur aux repas à base de plantes.
-Marie-Maxime Bergeron DtP